Cara Membuat Oncom dengan Mudah ( Makalah )

BAB I

PENDAHULUAN

A.    Latar Belakang

Oncom merupakan makanan khas Jawa Barat yang terbuat dari kacang tanah ataupun ampas tahu. Sebagai masyarakat daerah Jawa Barat sendiri sudah sepatutnya tahu bagai mana sejarah oncom ataupun cara pembuatan oncom, untuk terus melestarikan makanan tradisional khas daerah Jawa Barat tersebut. Karena sebagai generasi pemuda penerus bangs ajika kita mengetahui dan ikut melestarikan pembuatan oncom juga mewujudkan rasa cinta tanah air dan wujud dari kesadaran berbangsa dan bernegara.

B.     Tujuan

1.      Melaksanakan tugas observasi dan laporan cara pembuatan oncom

2.      Menambah wawasan tentang cara pembuatan oncom

C.    Rumusan Masalah

1.      Alat dan Bahan apa saja untuk pembuatan oncom ?

2.      Bagaimana cara pembuatan oncom dari ampas tahu ?

3.      Manfaat dan kandungan yang dimiliki oleh oncom ?

D.    Waktu dan Tempat Observasi

Minggu, 1 Februari 2016

Jam 11.00 WIB s/d Selesai

Pabrik Oncom Pak Ade

BAB II

HASIL OBSERVASI

1.      Bahan Pembuatan Oncom

Oncom merah umumnya dibuat dari bungkil tahu, yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu, sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadangkala dicampur (onggok) singkong atau tepung singkong (tapioka), agar mempunyai tekstur yang lebih baik dan lebih lunak.

2.      Alat Pembuatan Oncom

Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan oncom diantaranya yaitu:

·         Pisau

·         Sasak besar dan kecil

·         Penggaris

·         Pengaduk

·         Mesin press

·         Panci besar

·         Tungku

·         Kayu bakar

·         Tampir; dan

·         Kipas angin.

3.      Cara Pembuatan Oncom

Cara pembuatan oncom:

a.       Ampas tahu di press dengan mesin press sampai dengan kering

b.      Kemudian kukus ampas tahu yang sudah di keringkan selama 1 (satu) jam.

c.       Setelah di kukus, kemudian dinginkan ampas tahu tadi sampai benar-benar kering

d.      Setelah dingin, lalu tuang ampas tahu tadi dan kemudian cetak

e.       Lalu taburi ampas tahu dengan onggok (ampas singkong) di atasnya

f.        Diamkan sampai sehari semalam atau minimal selama 20 jam

g.      Kemudian potong potong oncom berukuran kecil, sedang atau besar.

MANFAAT YANG TERKANDUNG DALAM ONCOM

Kandungan Dalam Oncom

Oncom memiliki kandungan gizi yang relative baik dan dapat menjadi sumber alternative asupan gizi yang baik karena harganya murah. Kandungan karbohidrat dan protein tercerna cukup tinggi pada oncom dari bungkil kacang tanah. Selain itu, populasi kapang diketahui dapat menekan produksi aflatoksin dari Aspergillus flavus yang telah mencemari substrat (bungkil). Degradasi yang dilakukan oleh kapang menyebabkan beberapa oligosakarida sederhana seperti suroksa, rafinosa, dan stakhiosa menurun pesat kandungannya akibat aktivitas enzim a-galaktosidase yang dihasilkan kapang (terutama N. sitophila). Hal ini baik bagi pencernaan karena rafinosa dan stakhiosa bertanggung jawab atas gejala flatulensi yang dapat muncul bila orang mengkonsumsi biji kedelaiatau kacang tanah.

Dalam kaitan dengan aflatoksin, penggunaan kapang N. sitophila dalam proses fermentasi bungkil kacang tanah dapat mengurangi kandungan aflatoksin sebesar 50 persen, sedangkan menggunakan Rh. Oligosporus dapat mengurangi aflatoksin bungkil sebesar 60 persen. Aflatoksin dihasilkan pada kacang-kacangan dan biji-bijian yang sudah jelek mutunya. Untuk mencegah terbentuknya aflatoksin, sanagt dianjurkan menggunakan bahan baku yang bermutu baik.

Daya Terima Oncom di Masyarakat

Hal yang perlu disempurnakan agar daya terima masyarakat meningkat terhadap oncom adalah menyangkut penampilan, bentuk, serta warnanya. Untuk lebih meningkat oncom di masyarakat luas, perlu diperhatikan sanitasi bahan baku, peralatan pengolah, dan lingkungan serta kebersihan pekerja yang menangani proses pengolahan.

Oncom jarang sekali dimakan mentah. Pengolahan yang paling populer adalah digoreng kering seperti tempe. Oncom dapat pula menjadi campuran sambal (disebut sambal oncom) pengolahan populer yang mengunakan sambal oncom sebagai pengisi adalah comro (“oncom dijero”), penganan khas pasundan. Oncom juga menjadi bahan campuran pada laksa dan makanan berkuah lainnya.

Oncom masih dianggap kurang bermanfaat meskipun berpotensi besar sebagai pemasok protein bagi kalangan menengah ke bawah karena harganya yang lebih rendah dari pada tempe.